QUI SUIS-JE ?
POURQUOI UN BLOG
AGORA FOOD TRENDS ?
CATÉGORIES
RECHERCHE
FLUX RSS
Souscrivez au flux
RSS de ce blog
PARTENAIRES
BLOGS ET SITES AMIS
-
Sirest Ideas : une inauguration placée sous le signe des étoiles
Par SIREST Ideas, le 10 mars 2008
C’est une véritable pluie d’étoiles qui jettera mille feux sur le Sirest Ideas. A l’initiative de Joël Robuchon, dix chefs étoilés, parmi les plus prestigieux au monde, seront présents à l’inauguration du salon, le 31 mars prochain.La simple évocation de leurs noms fait briller les yeux des gastronomes du monde entier...
Joël Robuchon, chef aux 17 étoiles, sera entouré de Massimiliano ALAJMO (Italie), Juan Mari ARZAK (Espagne), Heston BLUMENTHAL (Royaume-Uni), Pierre GAGNAIRE (France), Eyvind HELLSTRØM (Norvège), Hiroyuki HIRAMATSU (Japon), Santi SANTAMARIA (Espagne), Marc VEYRAT (France) et Tetsuya Wakuda (Japon- AUSTRALIE).
Alors que le Président de la République vient d’annoncer que la France déposera en 2009 une candidature auprès de l’UNESCO pour que soit reconnue sa gastronomie au patrimoine mondial, ces dix défenseurs à travers le monde s’interrogeront sur le futur de la cuisine lors de la conférence inaugurale intitulée « Quelle vision de la gastronomie pour demain ? ».
Avec Massimiliano, la famille Alajmo voit sa cinquième génération de restaurateurs. En 2002, il sera le plus jeune chef à se voir attribuer trois étoiles. En avril 2007, avec son frère Raffaele, directeur général du groupe, il a inauguré le Calandrino Tokyo. www.calandre.com
Construit en 1897 par ses grands-parents, le restaurant de Juan Mari Arzak a vu se succéder quatre générations de cuisiniers. La troisième étoile au guide Michelin acquise en 1989 en fait le plus vieux restaurant étoilé ibérique. Président du Bocuse d’Or Espagne depuis 1987, Juan Mari Arzak travaille depuis une douzaine d'années avec sa fille Elena, à qui il passera un jour le flambeau. www.arzak.info
Chef autodidacte, Heston Blumenthal découvre sa passion pour la gastronomie lors de vacances en Provence, à l’âge de quinze ans. Depuis, son restaurant londonien le Fat Duck a obtenu ses trois étoiles. Alchimiste culinaire, Blumenthal travaille avec une approche scientifique sur les composants moléculaires des plats. www.fatduck.co.uk
Fils de restaurateur, Pierre Gagnaire a obtenu pour la première fois trois étoiles pour son restaurant de Saint-Etienne. Après quelques déboires, il s’installe rue Balzac à Paris, établissement pour lequel il recevra à nouveau trois étoiles. Membre de l’Académie Culinaire de France, Pierre Gagnaire est le chantre de la gastronomie moléculaire. Il a co-écrit un livre sur le sujet avec le chimiste Hervé This. www.pierre-gagnaire.com
Figure incontournable du paysage gastronomique norvégien, Eyvind Hellstrøm est Chef au restaurant Bagatelle, à Oslo, seul établissement norvégien à avoir obtenu deux étoiles. Il est aussi le premier cuisinier à avoir reçu le prix prestigieux d' "Artiste de l'année", décerné par la ville d'Oslo. Le 10 octobre dernier, Eyvind Hellstrøm a été décoré de la légion d'honneur française, à l'ambassade de France à Oslo. www.theworldwidegourmet.com/relais/europe/divers/bagatelle.htm
Fervent francophile, Hiroyuki Hiramatsu a découvert la culture française à travers la littérature et la peinture. Pendant deux ans et demi, il réside et travaille en France, avant de rentrer au Japon transmettre ce qu’il venait d’apprendre. Ambassadeur de la cuisine française au Japon, il est à l’origine de l’installation de Chefs de l’Hexagone dans son pays. www.saveursdumonde.net/relais/asie/hiramatsu.htm
Ancien Compagnon du Tour de France, Joël Robuchon est nommé Chef du tout nouvel hôtel Concorde-Lafayette à 28 ans. En 1976, il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France. En 1981, il devient Chef propriétaire du restaurant Jamin, à Paris, auquel il donnera trois étoiles en l’espace de trois ans. Il a depuis ouvert de nombreux restaurants dans le monde qui font de lui aujourd’hui le Chef aux 17 étoiles. www.robuchon.com
Santi Santamaria, propriétaire du restaurant El Raco de Can Fabes obtient sa première étoile en 1988, sa seconde en 1990 puis une troisième en 1994, faisant de lui le premier cuisinier catalan à obtenir cette suprême récompense. En 2000, le Guide Michelin pour l’Espagne et le Portugal proclame le El Raco de Can Fabes «le meilleur restaurant d’Espagne» en lui confirmant sa troisième étoile et en le distinguant de 4 fourchettes rouges. En 2001, il obtient une étoile pour son nouveau restaurant, Santceloni, auquel il offrira une seconde étoile en 2005. www.canfabes.com
Sans avoir fait de grande école ou avoir été élève de chefs illustres, Marc Veyrat ouvre en 1978 sa première auberge dans le village de son enfance. En 1985, il ouvre l’Eridan, un restaurant traditionnel à Annecy. Il obtient sa première étoile en 1986, puis sa seconde en 1987. En 1989 et 1990, il est élu Meilleur cuisinier de l’Année. Il crée l’Auberge de l’Eridan en 1992 et obtient sa troisième étoile en 1995. Adepte de la gastronomie moléculaire et passionné d’herbes aromatiques, il est le premier Chef à obtenir un 20/20 au Gault-Millau en 2003. www.marcveyrat.fr
C’est en Australie, auprès du Chef Tony Bilson que Tetsuya Wakuda apprend les techniques de cuisine française qui font partie de son style. En 1983, il quitte Kinsela’s pour ouvrir en partenariat avec le maître d’hôtel, Ultimo’s. Il y apprendra à gérer un établissement avant d’ouvrir, en 1989, son propre restaurant, Tetsuya’s. www.tetsuyas.com -
Noter cet article :
-
Commentaires :
Aucun commentaire pour le moment.
-
Ajouter un commentaire :
Pour commenter, vous devez vous identifier.
Pas encore de compte ? Créez un compte en moins de deux minutes !