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François Adamski, Président du Siahm
Par SIREST Ideas, le 15 janvier 2008
Le salon Siahm aura lieu du 28 au 30 septembre 2008, à Lille Grand Palais. Lieu d’échanges et de convivialité, il regroupera les acteurs de la restauration et des métiers de bouche. Cette nouvelle édition sera présidée par François Adamski, chef talentueux qui exerce depuis 2003 à l’Abbaye St Ambroix, à Bourges, une étoile au Michelin...
François Adamski a remporté les titres les plus prestigieux : le Concours National de Cuisine Artistique en 2000, le Bocuse d’Or en 2001, face à des candidats représentant 21 pays du monde entier, et enfin, pour clôturer ce palmarès élogieux, le titre tant convoité de Meilleur Ouvrier de France, en 2007.
Il est passé par de prestigieuses maisons telles que l’Hôtel Matignon, le Plazza Athénée, le Ritz, la Maison Prunier, ou encore l’Intercontinental en tant que Sous-Chef. Depuis 2003, il est basé à Bourges, dans un restaurant à l’étonnant décor : une abbaye rénovée par un architecte, conciliant à la fois chaleur et volume sur 17 mètres de hauteur.
Sa cuisine est inventive. Son seul mot d’ordre, le respect du produit, est à la base de toutes ses compositions. Viande, légume ou épice, il privilégie les produits naturels, de saison et de la région, et choisit les meilleurs avec soin, au fil de ses visites aux producteurs, de ses rencontres avec de nouveaux fournisseurs, des concours…
Il attache également beaucoup d’importance à la cuisson, qu’il adapte au produit (car elle ne doit pas le « choquer ») et au client (« parce que c’est son goût qui compte »).
Une fois par mois, on peut entrer dans le secret des cuisines de l’Abbaye, François Adamski organise des cours de cuisine au cours desquels on peut apprendre quelques tours de main, concocter une recette, aller au marché avec le Chef et déjeuner ensuite en sa compagnie et celle des autres élèves.
Avant le Siahm, François Adamski sera membre du jury du CNCA, aux côtés de Yannick Alleno (Meurice), Michel Roth (Ritz), Frédéric Anton (Pré Catelan), Joël Robuchon…, puis au Bocuse d’Or Europe, les 1er et 2 juillet 2008, à Stavanger en Norvège.
L'Abbaye Saint-Ambroix - 62 av. Jean Jaurès - 18000 Bourges
www.abbayesaintambroix.fr
Crédit photo : Gianni Villa -
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