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Yannick Alleno, l’hyper actif au service du goût
Par SIREST Ideas, le 10 mars 2008
Dès 2009, la France déposera au patrimoine mondial de l'humanité de l'Unesco une demande de reconnaissance de sa gastronomie. Depuis des mois, Yannick ALLENO planche sur le dossier aux côtés de nombreux chefs et gastronomes, convaincu que la gastronomie est un élément du patrimoine partagé par tous les français...
La gastronomie française, c’est avant tout les recettes, mais aussi un savoir faire, une technique, des outils transmis de génération en génération.
Depuis 2003, Yannick Alleno est le chef d’orchestre des cuisines du Meurice, où il concocte une cuisine du terroir, une cuisine « parisienne », littéralement portée par les produits de saison. De Paris, il semble connaître l'histoire sur le bout des doigts, capable de citer des anecdotes sur chacun de ses plus anciens quartiers, auxquels il associe des spécialités culinaires : tête de veau, langouste à la parisienne, « ris de veau à la Clamart »…
Yannick Alleno est sur tous les fronts. Après avoir décroché, en 2007, sa 3e étoile, publié son premier ouvrage « Quatre saisons, à la table n°5 » en collaboration avec la journaliste vedette japonaise Kazuko Masui, il signe, en décembre 2007 une nouvelle carte très astucieuse pour le restaurant Le Dali, annexe du Meurice. Une carte « SANS et 100 %, sans excès et 100 % saveurs ».
Au passage, le Dali, comme le Meurice, ont été relookés par le grand Philippe Starck et sa fille Ara.
Mais Yannick ne s’arrête pas là, il a également créé une ligne de vaisselle, avec une assiette réversible, et un socle qui, lui ne quitte jamais la table. (commercialisée prochainement au Meurice).
En février, à l’occasion de la St Valentin, il décline encore la carte du Dali. Les femmes se voient proposer des formules « Sans Retenue », « Sans Dessus Dessous », « Sans ‘Suelle’ », « Sans Hésitations ». Les hommes des « 100 % tendresse, 100 % désir, 100 % fondant, 100 % caresses… ». Tout un programme !
Infatigable, Yannick Alleno sera les 1er et 2 avril prochains, Président d’Honneur du CNCA, le Concours National de Cuisine Artistique, sélection française au Bocuse d’Or. Pour mémoire, il avait remporté le titre en 1998 et le Bocuse d’Argent en 1999.
Le Meurice. 228, rue de Rivoli. 1er arr. Tél. : 01 44 58 10 10 - www.meuricehotel.fr
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