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Ces chefs étrangers qui bouleversent notre cuisine !
Par SIREST Ideas, le 10 mars 2008
Les Grecs considéraient la gastronomie comme « l’art de régler l’estomac ». Pour Brillat-Savarin, la gastronomie est « la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme en tant qu’il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible ». Au XXIe siècle, la gastronomie est simplement « la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à la bonne chère ». Même si la France continue à être le gardien du temple des gastronomes, elle est et restera une terre d’accueil pour tous les cuisiniers du monde entier qui font leurs armes dans les grandes maisons de l’ Hexagone avant de prêcher la bonne parole chez eux...
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Un nouveau centre de recherche français...sur le comportement alimentaire
Par SIREST Ideas, le 15 janvier 2008
A Ecully (69), l’Institut Paul Bocuse crée, dès octobre 2008, le premier Centre de Recherche destiné à étudier le comportement de l’homme vis-à-vis de l’alimentation. Trois critères seront pris en compte : le goût/plaisir (arts de la table, ambiance, produits…), la santé/bien-être (énergie, équilibre, anti-stress…) et l’économie (panier, transport, prix du menu…)...
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Rencontre inédite de stars culinaires
Par SIREST Ideas, le 15 janvier 2008
Quel est le point commun entre Thierry Marx, Christophe Michalak, Jean-François Piège et Jacques Pourcel ? Le mardi 1er avril 2008 (ce n’est pas un poisson !), ces quatre stars françaises du fourneau seront réunies au Sirest Ideas pour une démonstration culinaire d’exception...
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Sur le pouce… mais sans s’en mordre les doigts
Par SIREST Ideas, le 15 janvier 2008
La vente à emporter à consommer dans la rue est un mode de distribution que les Français, de plus en plus pressés, adorent. Trois types de produits trustent le marché : les sandwiches, les kebabs et les burgers qui n’ont encore jamais réussi à se faire détrôner par les offres concurrentes comme les paninis, la pizza, les pâtes ou autres. La clé du succès, outre un emplacement au plus près de la rue, est de pouvoir manger proprement les produits distribués. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle, contrairement aux anglo-saxons, les Français ne boivent pas dans la rue. Facilité de prise en main et emballage sont donc capitaux...
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Garçon, l'addition...
Par SIREST Ideas, le 15 janvier 2008
Il était question, il y a peu, du temps que consacrent les Français à leur repas du midi. Le budget moyen que chaque Français consacre par repas s’élève à 8,06 euros en 2006 contre 7,19 en 2002...
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Dernier né : Apicius, le nouveau cahier de la haute gastronomie
Par SIREST Ideas, le 15 janvier 2008
Enfin, il est arrivé ! Tout nouveau dans le paysage de la presse gastronomique française, APICIUS est LE cahier de la haute gastronomie destiné aux professionnels comme au grand public, passionnés et fins gourmets. Distribuée uniquement sur abonnement et en librairies spécialisées, cette revue d’auteurs se positionne sur le nouveau créneau de l’avant-gardisme culinaire, reflet des tendances d’aujourd’hui et demain. Le tout dans un « emballage » des plus haut de gamme : photographies exceptionnelles et présentation atypique.