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Un nouveau centre de recherche français...sur le comportement alimentaire
Par SIREST Ideas, le 15 janvier 2008
A Ecully (69), l’Institut Paul Bocuse crée, dès octobre 2008, le premier Centre de Recherche destiné à étudier le comportement de l’homme vis-à-vis de l’alimentation. Trois critères seront pris en compte : le goût/plaisir (arts de la table, ambiance, produits…), la santé/bien-être (énergie, équilibre, anti-stress…) et l’économie (panier, transport, prix du menu…)...
Hervé Fleury, directeur de l’Institut Paul Bocuse, souligne que ce centre est destiné non seulement à étudier le comportement de « ceux qui mangent, mais également de ceux qui font à manger ».
Ainsi, les résultats des études menées par des chercheurs résidents et des étudiants en thèse de doctorat pourront être exploitées par des entreprises du secteur de la restauration, être associées avec celles d’autres instituts d’études ou d’universités mondiales et permettront de créer des liens originaux entre les chercheurs et les chefs sur des projets communs.
Sur un espace de 800 m², situé dans le cadre exceptionnel des anciennes écuries du château qui accueille l’Institut Paul Bocuse, les futurs chercheurs bénéficieront d’infrastructures modernes couplées à des salles de restaurant où consommeront des faux-vrais consommateurs. Enfin, ce centre de recherche bénéficiera d’un comité scientifique de réflexion pluridisciplinaire qui déterminera les grandes orientations, composé de nutritionnistes, sociologues, anthropologues et économistes.
Le Sirha financera une des premières thèses, qui aura pour thème : « La commensalité (partage de la même table) chez les jeunes – les relations sociales au cours des repas ». Parmi les autres thèmes prévus : le langage au restaurant, légumes & nutrition, satiété sensorielle, alimentation et voyage, les mots du goût, us et coutumes alimentaires lointaines…
En savoir plus : www.institutpaulbocuse.com/article.php3?id_article=365
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